ÉPUISÉ - Le Paysan et son outil. Essai d'histoire technique des céréales (France, VIIIe-XVe siècle) (coll. EFR, 165), 1992, 712 p., 60 ph. h.t. -

Cette étude suit le cycle biologique qui va de la préparation du sol à la cuisson du pain. Après un examen des outils employés depuis les labours jusqu'à la moisson, sont présentés les divers grains cultivés. La transformation de ces grains pour les consommer constitue la troisième partie. La dernière partie, fondée sur une étude iconographique précise, est consacrée à la place que les grains et leur travail ont tenue dans l'imaginaire social. La méthode est profondément historique, mais d'une histoire ouverte sur d'autres champs disciplinaires : les sources écrites, iconographiques, archéologiques y voisinent avec la linguistique, la sociologie et surtout l'ethnologie.