ÉPUISÉ - Des Animaux et des hommes. Economie et sociétés rurales en France (XIe-XXe s.), 1999, 252 p. -

Les historiens ruralistes français se sont assez peu intéressés à l'élevage : on a longtemps considéré qu'il était le "mal nécessaire" d'une agriculture qui devait produire essentiellement des céréales. Les questions liées à l'histoire de l'élevage sont pourtant nombreuses : évolution des attelages, sélection et évolution des espèces, nourriture du bétail, étude sociale des éleveurs, etc. Autant de questions nouvelles qui restent largement à défricher.