ÉPUISÉ - Le Monde végétal (XIIe-XVIIe siècles). Savoirs et usages sociaux, 1993, 192 p. -

Ce livre a voulu ouvrir une série de fenêtres sur le monde végétal tel qu'il se forme avant l'industrialisation, dans les pays d'Europe et du pourtour méditerranéen. Il présente ainsi plusieurs âges du savoir botanique et associe ce savoir à la science médicale et à la diététique du Moyen Age, confrontées aux savoirs de l'époque moderne.