Aux origines de la “bière”. Histoire et Archéologie, (Actes 1er colloque international, Saverne, 2023), (MAGE 17), 2025, 486 p. -

Ce volume rassemble les actes d'un colloque international consacré à la « bière » dans toute sa diversité. À l'appel de l'association OpenArkeo, de nombreux chercheurs se sont rassemblés du 5 au 8 juin 2023 à Saverne (Grand Est, France) dans l'écrin du Musée du Château des Rohan. L'un des buts de cette rencontre était de proposer un état de la recherche sur cette boisson fermentée plurielle, surtout connue aujourd'hui sous la forme d'une boisson à base d'orge maltée et de houblon, mais présentant de multiples facettes à travers l'histoire. Quels étaient les processus de fabrication de cette boisson et quels ingrédients ont pu être mis en œuvre ? Comment la reconnaître dans les contextes archéologiques ? Les 23 contributions proposées font également la part belle aux pratiques de consommation de cette boisson, tout comme les possibilités offertes par l'expérimentation pour mieux comprendre sa production ancienne. Le renouveau brassicole actuel, dans plusieurs régions françaises, a également été mis en exergue. Cet ouvrage propose des recherches novatrices et spécialisées sur le sujet, tout en restant compréhensible pour tout un chacun.

Sommaire :

Première partie : Des matières premières à la boisson fermentée
- Phylogenèse de la bière parmi les quatre familles de boissons fermentées (C. Berger)
- Bière ou pas bières ? Telle est la question ! Boissons fermentées traditionnelles d'Asie du Sud-Est et d'ailleurs et gâteaux rituels témoins de boissons disparues (P. Le Roux)
- Les boissons alcoolisées fermentées à base de grains dans l'Asie du Sud ancienne et médiévale (J. McHugh)
- Les brasseuses du passé : le rôle des femmes dans la fabrication de la bière durant l'Antiquité et le haut Moyen Age (M. Nelson)

Seconde partie : L'identification de la bière dans les contextes archéologiques
- La fabrication de la bière en Egypte ancienne : brasseries, chaînes opératoires et céramiques (A. Bats, Y. Tristant)
- Boire une gorgée, mais de quoi ? Reconnaître la bière par le fonctionnement de ses contenants : un cas d'étude mésopotamien (M. Zingarello)
- Un espace de fabrication de bière du premier âge du Fer dans la vallée de la Seine ? Etude fonctionnelle de l'assemblage de grandes céramiques de Périgny-la-Rose, La Pièce Villière (Aube, France) (M. Saurel et al.)
- La dernière gorgée de bière... Entre chimie et magie. Marqueurs chimiques de la bière dans le pichet inscrit d'une tombe du IVe siècle à Bourges (Cher, France) (N. Garnier, S. Linger-Riquier)
- Architecture et outillage des brasseries médiévales dans le contexte monastique (A. Gaillard)
- Les microfossiles de plantes comme indice de boissons fermentées du passé (M. Rösch)

Troisième partie : Boire la bière
- La bière à Rome : une boisson impériale ? (C. Badel)
- Presque de la bière ? Une boisson de choix dans les pays arabes au Moyen Age (V. Pitchon)
- Les "beuveries" incas ou la bière de maïs comme outil impérial de séduction et de captation de la force de travail des populations andines (XVe-XVIe siècles) (D. Barreiro)
- L'activité brassicole en milieux civil et religieux à Arras (Pas-de-Calais) entre les XIIIe et XVIIIe siècles (M. Béghin, A. Jacques)
- Identifier la fabrication ancienne de bière. Contribution d'une étude ethnoarchéologique en pays bedik (Sénégal) (P. Debels, J. Vieugué, T. Pelmoine, M. Sall, A. Mayor)
- La bière dans le cinéma de long-métrage de fiction (1910-2020) : une question de genre artistique (V. Chenille)

Quatrième partie : La bière aujourd'hui : production, consommation, expérimentation
- Le brassage d'une "bière" à l'antique à Malagne, l'Archéoparc de Rochefort : 20 ans d'expérimentation (F. Garit)
- Expérimentations archéologiques de brasserie sur la base des archives et vestiges médiévaux (A. Gaillard, A. Conchon)
- Etudes et analyses de l'influence de la technique de chauffe sur le potentiel de rendement du brassage selon des méthodes historiques (R. Arnould, C. Steinier)
- Bière d'abbaye. Occurrences du mot bière dans les règles monastiques anciennes (IVe-IXe siècles) et création de la brasserie Saint-Wandrille en 2016 (Frère M. Landri)
- La brasserie du couvent des trappistes d'Oelenberg (Reiningue, Haut-Rhin) (F. Schwarz)
- Brasser sa bière au XXIe siècle. Un savoir-faire aux multiples facettes (M. Michler)
- Renouveau brassicole dans les Hauts-de-France : les enjeux de la consommation contemporaine d'un boisson "patrimoniale (B. Durand-Toulouse)