ÉPUISÉ - La Glace et ses usages (3e journée scientifique, Perpignan 1997), 1999, 151 p., ill., cartes. -

Les archives des Pyrénées-Orientales et la prospection archéologique ont permis d'identifier en Roussillon environ 90 glacières, construites entre la fin du XVIe s. et à l'époque contemporaine. Autour de leur description et de leur analyse sont réunies ici des études d'histoire du climat, des techniques, d'histoire économique et sociale. 0n y apprend comment le plaisir des boissons et desserts frais, mis à la mode en Italie à la Renaissance et venu des Arabes par l'Espagne, a gagné l'Europe par sa frange méditerranéenne.