ÉPUISÉ - Saveurs et senteurs de la Rome antique. 80 recettes d'Apicius, 1996, rééd. 2002, 161 p., nbr. ill. coul., rel. -

2000 ans après Apicius, un peintre, un archéologue, un œnologue et un parfumeur se sont réunis autour du chef Renzo Pedrazzini, spécialiste de la gastronomie de la Rome antique. Savante, raffinée, singulière, la gastronomie romaine reflète les conquêtes territoriales de l'Empire. Des provinces soumises affluent à Rome de nombreux produits exotiques et des cohortes de jardiniers, cuisiniers... Sur le marché aux épices, le long de la via piperatica, l'Orient est aux portes de Rome... Près d'une trentaine d'épices et de plantes aromatiques s'associent, dans de multiples combinaisons, aux saveurs élémentaires fondées sur le miel, l'huile d'olive, le garum, les vins, le vinaigre et les fruits secs.