ÉPUISÉ - La Gastronomie au Moyen Age : 150 recettes de France et d'Italie (Préface G. Duby), 1991, 333 p., nbr. ill., 24 pl. coul. -

150 recettes commentées et illustrées mettant à profit des manuscrits inédits ou peu exploités, les auteurs font émerger tout un monde de saveurs, de couleurs et d'odeurs oubliées. Toutes les recettes ont été adaptées pour une table d'aujourd'hui.