Archéologie du vin et de l'huile en Gaule romaine, 2005, 224 p. -

Le vin et l'huile furent d'abord importés en Gaule par les Grecs et les Romains. Après la conquête romaine, ils y furent rapidement cultivés par des agriculteurs maîtrisant les techniques de production et capables de submerger l'Empire romain de produits de leur exploitations. Si l'oléiculture est restée cantonnée en Provence et dans le Languedoc pour des raisons climatiques, la viticulture s'est diffusée dans les Trois Gaules, en Germanie et même en Grande-Bretagne, dès le Haut-Empire.