ÉPUISÉ - Les saveurs du vin antique - Vins d'hier, vignerons d'aujourd'hui, 2001, 200 p. -

Pendant l'Antiquité, le vin joue un rôle central dans la société, mais que connaît-on de ses saveurs? L'archéologie et la lecture des textes nous apprennent beaucoup, mais seule la démarche qui consiste à reconstituer toutes les conditions décrites par les sources anciennes et à produire du vin à l'identique permet d'en percevoir le goût. L'auteur a essayé tous ces modes de fabrication et testé les vins obtenus. Il nous donne ses recettes et appréciations.