ÉPUISÉ - La Production du vin et de l'huile en Méditerranée. Oil and Wine Production in the Mediterranean Area (Actes du Coll. international, Aix-en-Provence 1991) (BCH, suppl. XXVI), 1993, VIII-626 p., 195 fig. -

Les 29 premières communications font un bilan régions par régions, en utilisant sources textuelles, épigraphie, archéologie, pour les périodes antiques et médiévales. La partie thématique s'est attaquée par le biais de quatre communications et du compte rendu détaillé des discussions à quatre thèmes : la discrimination des installations oléicoles et viticoles, les innovations techniques, les rendements, les rapports entre techniques et économie, qui recoupent à la fois les périodes antiques, médiévales et modernes jusqu'au XXe siècle.