ÉPUISÉ - Moudre et broyer. L'interprétation fonctionnelle de l'outillage de mouture et de broyage dans la Préhistoire et l'Antiquité, vol. 1: Méthodes. Pétrographie, chimie, tracéologie, expérimentation, ethnoarchéologie, (Mém. de la section d'Hist. des sciences et des techn., 11), 2002, 240 p. -

La farine moulue aux meules est aujourd'hui un argument de vente efficace des pains dits traditionnels. Les outils et les techniques de broyage et de mouture ont donc toujours joué un rôle important dans la préparatiàon de la nourriture. L'homme, lui, n'a jamais cessé de perfectionner les outils et de les adapter à de nouveaux usages. Chaque époque a donc " ses " meules, qui reflètent son niveau technique, ses capacités d'emprunt ou d'innovation et ses conditions socio-économiques.